Faço parte de um grupo de amigos que criou uma Confraria do Vinho. Sempre nos reunimos para apreciar novos rótulos e desgustar pratos que constam no livro de receitas da mamãe. Mas chegar ao casamento perfeito entre o vinho e a comida nem sempre é uma tarefa simples.
Segundo Tháys Ferrão, coordenadora do Curso de Sommelier do Centro Europeu, os produtos consumidos durante as refeições devem apresentar uma certa compatibilidade e, principalmente, complementar um ao outro.
“O vinho tem um papel muito importante na refeição. Ao harmonizar a bebida com a comida, temos que estabelecer parâmetros, baseados numa análise dos componentes, aromas e textura dos pratos e, também, nas relações de contraste e similaridade entre os sabores”, disse.
Para que a harmonização seja mais fácil, a especialista explica que é muito importante que as
pessoas conheçam as características dos vinhos, como, por exemplo, a acidez e os aromas. “Vinhos com muita acidez, geralmente os brancos, precisam acompanhar pratos com acidez similar ou pratos doces, para provocar um grande contraste de sabores. Quanto mais complexa for a preparação do
prato, mais complexa será a escolha do vinho”, explica.
Aprenda a equilibrar:
- Fondue de queijo: Vinho branco seco da uva Riesling.
- Fondue de Carne: Vinho tinto seco das uvas Merlot e Malbec.
- Massas com molho vermelho: Vinhos tintos leves (Carbenet Franc, Syrah, Gamay, Pinot Noir, Valpolicella e Chianti).
- Sobremesas: Vinhos licorosos, Vinho do Porto ou Espumante Moscatel.
- Bacalhau: Vinhos tintos leves (Carbenet Franc, Syrah, Gamay, Pinot Noir, Valpolicella e
Chianti).
- Carnes vermelhas grelhadas: (Carbenet Franc, Syrah, Gamay, Pinot Noir, Valpolicella e Chianti).
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Olha o que os finos e fofos disseram